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Livro Impresso

Cozinha de inovação
pesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ



Abrantes, Gisela (Organizador), Jucá, Juliana (Organizador), Gorski, Osvaldo (Organizador)

GASTRONOMIA, COZINHA, INOVAÇÃO, CHEFS, SENAC RJ, PLANTAS ALIMENTÍCIAS, FERMENTAÇÃO, INGREDIENTES INCOMUNS


Sinopse

Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e beneficiar o mercado, da contribuição da ciência e inovação.

O projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento mas também para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas, com a utilização de hidrocoloides, pancs (plantas alimentícias não convencionais), produtos fermentados e outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha.

Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade necessária às ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas.

A ideia é prolongar a vida útil do alimento, valorizar ingredientes locais, além de educar o paladar e trabalhar com elementos inéditos.

Metadado adicionado por Editora Senac Rio em 04/02/2021

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Metadados completos:

  • 9788577564798
  • Livro Impresso
  • Cozinha de inovação
  • pesquisa e inovação na cozinha do Senac RJ
  • 1 ª edição
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  • Abrantes, Gisela (Organizador), Jucá, Juliana (Organizador), Gorski, Osvaldo (Organizador)
  • GASTRONOMIA, COZINHA, INOVAÇÃO, CHEFS, SENAC RJ, PLANTAS ALIMENTÍCIAS, FERMENTAÇÃO, INGREDIENTES INCOMUNS
  • Gastronomia
  • CKB115000
  • 2021
  • 04/02/2021
  • Português
  • Brasil
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  • Livre para todos os públicos
  • 18 x 23 x 1.5 cm
  • 0.35 kg
  • Brochura
  • 192 páginas
  • R$ 64,90
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • 9788577564798
  • 12414068A
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